Présenté pendant l’atelier régional d’échange d’expérience 2018 du réseau MedPAN.

La lagune d’Orbettello est l’une des zones humides les plus importantes du monde et est reconnue par la convention RAMSAR. La pêche dans le lagon est une tradition ancestrale qui respecte les rythmes saisonniers et climatiques. Les pêcheurs d’Orbetello qui pêchent et élèvent des dorades, des bars, des mulets et des anguilles ont leurs racines non seulement dans l’histoire et les traditions locales, mais aussi dans un lien étroit avec le lagon et sa valeur naturelle. Fruit de siècles d’évolutions gastronomiques, le nom «Orbetello fish» est un label de qualité qui est né avant les certifications actuelles. Les techniques de conservation du poisson, les recettes traditionnelles, l’attention portée à chaque phase, de la transformation à l’emballage, et les bonnes pratiques des pêcheries Orbettello ont été reconnues par l’association internationale Slow Food.

Présentation powerpoint

Contact: Francesco de Franco, Italie (contacter le secrétariat MedPAN pour plus de détails)

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